Zusatzstoffe auf der Speisekarte in der Kantine

Mit Farbstoff, mit Konservierungsstoff, mit Geschmacksverstärker: Wer in der Kantine Essen offen ausgibt, muss bestimmte Zusatzstoffe am Gericht kenntlich machen. Bei wechselnden Wochenkarten heißt das jede Woche aufs Neue Zutaten prüfen, Nummern setzen und die Legende anpassen. Hier erfährst du, welche Hinweise Pflicht sind und wie du die Speisekarte in der Kantine mit Zusatzstoffen in vier Schritten erstellst.

So kennzeichnest du Zusatzstoffe auf der Speisekarte mit der Rezeptrechner Software

Bewährt hat sich ein Fußnoten-System: Jeder Hinweis bekommt eine feste Nummer, am Gericht stehen die zutreffenden Ziffern, und die Legende steht einmal unten. Mit der Rezeptrechner Software erstellst du die Speisekarte für die Kantine in vier Schritten.

Video: Zusatzstoffe auf der Speisekarte in der Kantine kennzeichnen, in 28 Sekunden. Mehr dazu unter Tagesansicht & Menükarten und Speiseplan Software.

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   Rezepte mit Zutaten und Mengen anlegen

   Zuerst legst du deine Gerichte mit Zutaten und Mengen an. Die Zutatendatenbank enthält bereits Vorschläge für Allergene und Zusatzstoffe, du prüfst sie und übernimmst sie ins Rezept.

   Jetzt noch einfacher: mit KI-Assistent

   Schick deine Rezepte als Text, PDF oder Foto an ChatGPT, Claude oder Langdock. Der Assistent legt sie in deinem Rezeptrechner Konto an, du prüfst das Ergebnis. Ab Paket M. Datenpflege mit KI-Assistent →

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   Vorlage für die Speisekarte erstellen

   Anschließend legst du einmal eine Vorlage im eigenen Layout an: dein Logo, die Wochentage und Zeilen wie Suppe, Tagesgericht, Vegetarisch und Dessert.

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   Speisekarte mit Gerichten füllen

   Jede Woche ziehst du die Gerichte in die Vorlage. Die Nummern für Zusatzstoffe und Allergene stehen dabei direkt am Gericht.

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   Legende und PDF für die Kantine

   Die Legende mit allen verwendeten Nummern steht in der Fußzeile. Schließlich gibst du die Speisekarte der Kantine als PDF aus, für Aushang, Intranet oder Website.

Die Speiseplan-Funktion gehört zu Rezeptrechner PRO Business Paket L. Die fachliche Endkontrolle der Kennzeichnung bleibt bei dir.

Diese Zusatzstoffe musst du auf der Speisekarte in der Kantine kennzeichnen

Nicht jeder Zusatzstoff muss auf die Speisekarte in der Kantine, diese Hinweise aber schon. Die Formulierungen sind vorgegeben, deshalb kannst du sie als feste Fußnoten-Liste auf jede Speisekarte setzen.

Schriftlich oder mündlich mit Dokumentation

Für die Form gelten dieselben Regeln wie bei den Allergenen (§ 4 Absatz 3 und 4 LMIDV). Schriftlich geht es direkt auf der Speisekarte, per Schild am Buffet, als Aushang oder in einer Mappe, auf die ein deutlicher Hinweis verweist. Eine mündliche Auskunft ist ebenfalls erlaubt, allerdings nur, wenn es eine schriftliche Aufzeichnung gibt und ein Aushang darauf hinweist. In der Kantine ist die Fußnote auf der Speisekarte deshalb meist der einfachere Weg, denn die Aufzeichnung brauchst du ohnehin.

Häufige Fragen zu Zusatzstoffen auf der Speisekarte in der Kantine

Welche Zusatzstoffe muss ich auf der Speisekarte angeben?

Nach § 5 LMZDV sind das die Hinweise „mit Farbstoff“, „mit Konservierungsstoff“, „mit Antioxidationsmittel“, „mit Nitritpökelsalz“ oder „mit Nitrat“, „mit Geschmacksverstärker“, „geschwärzt“, „gewachst“, „mit Phosphat“, „mit Süßungsmittel(n)“, „enthält eine Phenylalaninquelle“ und „kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“. Für Getränke mit Chinin kommt „chininhaltig“ hinzu. Welche Hinweise zutreffen, hängt dabei von den verwendeten Zutaten ab.

Was ist der Unterschied zwischen Zusatzstoffen und Allergenen?

Es sind zwei getrennte Pflichten. Die 14 Hauptallergene warnen vor gesundheitlichen Reaktionen, die Zusatzstoff-Kennzeichnung informiert über zugesetzte Stoffe wie Farb- oder Konservierungsstoffe. Deshalb werden beide meist als getrennte Fußnoten am selben Gericht geführt.

Muss ich Zusatzstoffe in der Kantine kennzeichnen?

Ja. Sobald Speisen offen, also unverpackt, an Gäste ausgegeben werden, gehören die Zusatzstoffe auf die Speisekarte in der Kantine oder auf einen Aushang. Das gilt außerdem für Mensa, Schul- und Kita-Verpflegung sowie Pflegeheim und Klinik.

Wie kennzeichne ich Zusatzstoffe auf der Speisekarte in der Kantine?

Üblich ist zum Beispiel ein Fußnoten-System: Jeder Hinweis bekommt eine feste Nummer, am Gericht stehen die zutreffenden Ziffern, und die Legende steht einmal unten auf dem Plan.

Reicht eine mündliche Auskunft zu Zusatzstoffen?

Ja, seit Juni 2021 unter Bedingungen. Wie bei den Allergenen brauchst du eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung, die auf Nachfrage einsehbar ist, und einen gut sichtbaren Hinweis im Betrieb, dass die Angaben mündlich erteilt werden. In der Kantine ist die schriftliche Kennzeichnung auf der Speisekarte meist einfacher.

Was bedeutet „enthält eine Phenylalaninquelle“?

Dieser Hinweis ist bei dem Süßstoff Aspartam vorgeschrieben. Er ist vor allem für Menschen mit der Stoffwechselkrankheit Phenylketonurie wichtig und steht typischerweise bei zuckerfreien Getränken und Desserts.

Gibt es eine Software für die Speisekarte in der Kantine mit Zusatzstoffen?

Ja, die Rezeptrechner Software. Kantinen und Betriebsrestaurants legen ihre Gerichte als Rezepte an und bekommen aus den Zutaten Vorschläge für Zusatzstoffe und Allergene, die sie prüfen und übernehmen. Mit der Speiseplan-Funktion erstellst du daraus die Speisekarte der Kantine mit Fußnoten und Legende als PDF. Dafür empfehlen wir Paket L, die Jahreslizenz buchst du direkt online.