Gastronomie

Speisekalkulation, Wareneinsatz, Verkaufspreise und Kennzahlen für Restaurants.

Die erste Seite der Speisekarte

Was auf die erste Innenseite deiner Speisekarte gehört — und welche Pflichtangaben dort nicht fehlen dürfen.

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Allergene auf der Speisekarte

Seit 2014 müssen die 14 Hauptallergene auch in der Gastronomie auf der Speisekarte ausgewiesen werden. Was das Gesetz erlaubt, wie eine saubere Beispielkarte aussieht — und wie du die Daten aus deinen Rezepturen bekommst.

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Kalkulationsschema Gastronomie

So berechnest du den Verkaufspreis für deine Speisen — vom Wareneinsatz bis zum Brutto-Verkaufspreis.

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